Se você é fã de Homus e quer experimentar pratos que fogem do tradicional, vai adorar as receitas de Anna Jones, cozinheira britânica e pupila de Jamie Oliver. No livro Um jeito moderno de comer (Editora Alaúde), Jones aposta no brasileiríssimo feijão preto e até mesmo na ervilha para preparar a pasta árabe, tradicionalmente feito com grão\-de\-bico. Para quem quer testar alguns destes sabores "diferentões", separamos três receitas descomplicadas do livro da cozinheira. Confira:
Homus de feijão preto e sementes de abóbora
Ingredientes:
1 lata (400 g) de feijão preto
1 pimenta verde sem o cabo e grosseiramente picada, mais pimenta picada, o suficiente para...
[Leia mais]Se você é fã de Homus e quer experimentar pratos que fogem do tradicional, vai adorar as receitas de Anna Jones, cozinheira britânica e pupila de Jamie Oliver. No livro Um jeito moderno de comer (Editora Alaúde), Jones aposta no brasileiríssimo feijão preto e até mesmo na ervilha para preparar a pasta árabe, tradicionalmente feito com grão-de-bico. Para quem quer testar alguns destes sabores "diferentões", separamos três receitas descomplicadas do livro da cozinheira. Confira:
Homus de feijão preto e sementes de abóbora
Ingredientes:
- 1 lata (400 g) de feijão preto
- 1 pimenta verde sem o cabo e grosseiramente picada, mais pimenta picada, o suficiente para finalizar
- Um maço pequeno de coentro grosseiramente picado, mais coentro picado, o suficiente para finalizar
- Raspas da casca e suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de xarope de bordo ou melado de cana
- Um bom punhado de sementes de abóbora
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- Um bom fio de azeite de oliva
Como fazer: coloque todos os ingredientes, à exceção da quantidade extra de pimenta e coentro no processador e bata até obter a textura desejada. Prove e adicione mais sal e pimenta-do-reino, se desejar, e mais azeite ou água, se estiver muito espesso. Transfira para uma tigela. Misture a pimenta e o coentro extras com um pouco de azeite e regue a mistura.
Segundo Anna Jones, a receita é típica mexicana, muito apreciada com tortilhas chips feitas em casa.
Homus de feijão-manteiga, amêndoa e alecrim
Ingredientes:
- 1 lata (400 g) de feijão-manteiga escorrido
- Raspas da casca e suco de 1 limão-siciliano
- Um punhado de amêndoas inteiras
- 2 ramos de alecrim, folhas escolhidas
- 2–3 colheres (chá) de leite de amêndoas ou água
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- Um belo fio de azeite de oliva
- Algumas amêndoas inteiras, tostadas e picadas, para finalizar
Como fazer: junte todos os ingredientes, à exceção das amêndoas tostadas, em um processador bata até obter uma mistura tão macia quanto queira. Adicione um pouquinho de água, se necessário, até obter uma boa consistência. Finalize com as amêndoas tostadas e outro fio de azeite de oliva.
"É ótimo para iniciar uma refeição, com algumas fatias de pão chamuscadas ao fogo, regadas com azeite. Eu preparo as minhas com amêndoas cruas, mas as amêndoas tostadas acrescentam um sabor defumado, por isso, experimente ambas", diz Jones.
Homus de ervilha e ervas verdes
Ingredientes:
- 300 g de ervilhas congeladas
- Um maço pequeno de hortelã fresca
- Um maço pequeno de manjericão fresco
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem de qualidade
- Raspas da casca e o suco de 1 limão-siciliano
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Como fazer: despeje as ervilhas em uma tigela e cubra-as com água fervente. Deixe descansar por um minuto, então escorra. Coloque-as no processador com os demais ingredientes até obter uma pasta verde-clara (um triturador manual também funciona). A seguir, prove e tempere com mais sal e pimenta-do-reino ou limão, se necessário.
Dica: espalhe-a sobre uma bruschetta ou finalize um simples risoto; as sobras podem até mesmo ser misturadas ao macarrão.
Créditos: Conteúdo originalmente publicado em HuffPost Brasil
